Kom vand, 150 g sukker og glukosesirup i en gryde.
Bring langsomt massen i kog og lad det simre indtil temperaturen når 117 °C, ca. 8 min.
Begynd at piske æggehviderne stive i en skål, når temperaturen nærmer sig og pisk 1 spsk. sukker i.
Mens der piskes kraftigt, hældes den varme sukkerlage ned til de piskede hvider i en tynd stråle, strålen må ikke ramme piskeriset. Pisk godt indtil skummet er stift.
Kom skummet i en sprøjtepose og sprøjt skummet ud på P-tærterne.
Lad dem stå tørt og køligt i mindst én time, så overfladen tørrer en anelse.
Hak den mørke chokolade fint og smelt halvdelen over vandbad, sammen med kakaosmør, indtil temperaturen når 48-50 °C. Tag skålen af varmen og hæld halvdelen af den smeltede chokolade i resten af den hakkede chokolade. Rør indtil den er helt smeltet og blank. Kom resten af den smeltede chokolade i lidt ad gangen, men hold hele tiden øje med temperaturen. Den må ikke komme over 34 °C, det optimale er 32 °C, og chokoladen er klar til brug.
Kom chokoladen i et smalt glas og dyp flødebollerne, én ad gangen, i chokolade.
Ryst forsigtigt den overskydende chokolade af, samtidig med at du drejer og løfter den op.
Tip:
Skummet kan evt. tilsættes smag. F.eks. kakaopulver, lakridspulver, kaffe, kanel eller karamel.
