Cheesecake med mælkechokolade og granatæbletopping

8 pers.
 

Ingredienser:

Bund:

  • 100 g mandler
  • 125 g digestive kiks eller grovkiks
  • 3 spsk. kakaopulver
  • 85 g smør, smeltet
     
Creme:
  • 4 blade husblas
  • 1½ dl piskefløde
  • ½ vaniljestang
  • 3 spsk. kakaopulver
  • 170 g Carletti lys Kæmpeplade, finthakket
  • 2 pasteuriserede æggehvider
  • 1 knsp. salt
  • 50 g flormelis
  • 300 g flødeost
  • 200 g cremefraiche (38% eller 18%)
     

Topping:

  • Kernerne af 1 granatæble
  • 2 dl ufortyndet granatæblejuice/saft eller hindbærsaft
  • evt. citronsaft
  • 2 blade husblas
     
Carletti produkter:

Fremgangsmåde:

Bund:
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 7-10 min. til de er gyldne. Husk at røre i mandlerne jævnligt under ristningen.
Hak kiks, mandler og kakaopulver sammen i en foodprocessor eller minihakker. Rør smørret i og fordel blandingen i jævnt lag, i bunden af en smurt springform.
Sæt formen på køl og lav ostecremen imens.

 

Creme:
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Bland piskefløde, vaniljestang og kakaopulver i en gryde og lun det ved middel varme. Smelt chokoladen i den lune fløde under omrøring og tag gryden af varmen, når chokoladen er helt smeltet.
Pres husblassen fri for vand og rør den i den varme chokoladeblanding. Hæld blandingen gennem en sigte og over i en kold skål. Lad blandingen køle yderligere 10 min.
Pisk æggehviderne stive med salt, tilsæt flormelis og pisk yderligere et par minutter til blandingen er blank og lidt sej.
Rør flødeost og creme fraiche i den afkølede chokoladeblanding og vend de stiftpiskede æggehvider i til sidst. Fordel cremen over bunden i springformen og lad den stivne i køleskabet i 2-3 timer.

 

Topping:
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 min. Varm saften i en gryde og smag den evt. til med lidt vand og citronsaft. Det må ikke koge.
Pres husblassen fri for vand og rør den i saften, så den opløses.  Kom granatæblekerner i og lad blandingen køle af.
Når blandingen er ved at stivne lidt, fordeles den på toppen af cremen. Lad geleen stivne helt på køl, ca. 60 minutter, inden kagen serveres.

 

Tip:
Brug friske bær i stedet for granatæble, f.eks. 200 g solbær, brombær eller blåbær.